Como conservar queijos

Preste atenção na temperatura e verifique sempre se o queijo mantém suas características durante o armazenamento.
Os queijos de massa dura devem ser envolvidos individualmente em filme plástico ou papel-alumínio para que não ressequem, faça alguns furos no plástico ou papel-alumínio para que o queijo possa respirar.

Os queijos de massa macia (brie e camembert) devem ser mantidos no próprio papel da embalagem, devem ser guardados na geladeira assim como os frescos e fundidos.

Os que apresentam mofo interno (os azuis) devem ser envolvidos em papel-alumínio. Para conservar queijos duros por pouco tempo, deixe-os em uma queijeira que não feche hermeticamente, permitindo que os queijos respirem.
Todas as partes cortadas devem ser protegidas com papel alumínio, celofane ou filme plástico apropriado sempre.

O aparecimento de mofos na casca dos queijos é natural e os mesmos devem ser removidos com a ajuda de um pano embebido em salmoura (solução de água e sal).

Não é aconselhável congelar os queijos, pois o frio intenso afeta irremediavelmente o sabor e a textura dos queijos.




Combinação de Queijos e Vinhos

Para ter uma boa combinação de Queijos e Vinhos siga as seguintes dicas:

Para queijos frescos de massa mole (Frescal, Ricota e Requeijão) ou queijo fresco de massa filada (Mussarela) prefira:
Vinho branco ou tinto jovem e leve.

Para queijos maturados de massa mole (Brie e Camambert) prefira:
Vinho branco maduro ou tinto jovem a maduro encorpado.

Para queijos maturados de massa filada (Provolone) prefira:
Vinho branco maduro ou tinto jovem ou pouco envelhecido.

Para queijos maturados de massa semi-dura (Gouda, Reino e Prato) prefira:
Vinho tinto jovem, pouco velho maduro de bom corpo.

Para queijos maturados de massa cozida (Gorgonzola, Emmental e Gruyère) prefira:
Vinho tinto maduro robusto ou branco doce superior ou fortificado doce.

Para queijos maduros de massa dura (Parmesão, Pecorino) prefira:
Vinho tinto maduro robusto ou fortificado.